豆腐のクリームコロッケ　｜東京都豆腐商工組合

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豆腐のクリームコロッケ

豆腐のふわっとした食感にカニの旨みを加えたサクサクのクリームコロッケ。
ヘルシーでご飯のおかずに最適な1品です。

材料（4人分）

作り方

STEP１	豆腐は水気を切り、ミキサーにかけ、なめらかにする。
STEP２	かに缶を細かくほぐし、セロリ、たまねぎはみじん切りにする。
STEP３	鍋にバターを入れ弱めの中火にかけ、完全に解けて細かい泡が立ったら小麦粉を振り入れ木べらで混ぜる。
STEP４	焦がさないよう1こ混ぜ炒め、とろっとしたら、1.を一気に加え泡立器でさっと混ぜ、塩、胡椒、コンソメ粉を加え火を弱め、木べらで混ぜたときあとがしっかり残るくらいまで煮詰める。
STEP５	別の鍋に炒め用のバターをしっかり溶かし、中火でたまねぎ、セロりをしんなりするまで炒め、かにを加えて炒め白ワインをふる。
STEP６	5.に4.のホワイトソースを加え混ぜ、かにクリームを作り平らな容器に移し表面が乾かないようにラップをし、冷蔵庫入れて冷やし固める。
STEP７	かにクリームを12等分にし、手に少し水をつけて小判形を作り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつけ、形をきれいに整える。
STEP８	揚げ油を180℃に熱し、7.を網じゃくしにのせ油に静かに沈め、上下を返して色よく揚げる。
STEP９	器にハーブを敷き、ミニトマトと共に盛り付ける。

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