おせち3品　｜東京都豆腐商工組合

いなりずし3種

甘辛く煮詰めた油揚げがおいしい

材料（4人分）

下ごしらえ

STEP1	ご飯にすし酢を加え、すし飯をつくる。すし飯はいなりずし用（640g）、押し寿司いなり用（240g）、信田巻きいなり用（120g）に分ける。
STEP2	油揚げをまな板に置き、菜箸を押付けながら転がしてはがしやすくする。長さを3等分に切る。両端の油揚げは隅まできれいに中を開き、袋状にする。真ん中の油揚げは１辺をきり、帯状にする。熱湯で数分ゆでて、水気を軽く絞る。
STEP3	鍋にAを入れ、中火にかける。【STEP2】を入れ、煮汁が1/3量程度になるまで煮て、煮汁につけたまま冷まし、一枚ずつ汁気を絞っておく。

作り方

▼いなりずし（袋状の油揚げを使用。）

STEP1	油揚げは口を広げ、一口大にまとめたすし飯を詰める。

▼押し寿司いなり（帯状の油揚げを使用）

STEP1	すし飯を3等分にし、それぞれ練り梅、青のりを加え、3種類のすし飯を作る。
STEP2	四角い容器にラップを敷き、青のり入りすし飯、油揚げ、すし飯、油揚げ、練り梅入りすし飯、油揚げの順に重ねながら詰める。ラップごと容器から外し、ラップを取り、切り分ける。
STEP3	みつばと練り梅を飾る。

▼信田巻きいなり（帯状の油揚げを使用）

STEP1	きゅうりはせん切りにする。
STEP2	油揚げは表を下にして置き、すし飯を広げる。手前にきゅうりを置き、きゅうりを芯にしながら巻き、みつばで結ぶ。

携帯サイトはこちらから